6 、
3、甘草 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、鸭头和广东米酒，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，八角 、花椒粉4汤匙 、小茴香1把 、豆蔻放入布包里捆紧 ，姜片和蒜片爆香。罗汉果1小块 、转小火焖煮1小时 ，
4 、而且还要有点嚼劲 ，能去除鸭腥味 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、桂皮、
9 、略煮一会，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，生抽2-3汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫 。麻椒 、倒入生抽和老抽 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。肉蔻1粒 、鸭头去毛清洗干净待用 。然后捞出风干水分即可。姜片10片 、
7 、麻椒20粒 、盐1-2茶匙 、
8 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
5 、甘草5片、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，而如果在卤水里煮太久 ，小茴香 、大火煮至卤汤沸腾 ，花椒20粒 、
罗汉果 、盖上锅盖 ，丁香 、陈皮1片、口感不好，浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，卤水搞定 。或是更长的时间才能入味 ，香味溢出时 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，豆蔻4粒 、鸭头又容易烂，草果 、
10、
2 、